Melyek azok az élelmiszerek,amelyek vashiányos vérszegénységben jótékony hatásúak?

A vas az élelmiszerekben két formában van jelen. Az egyik a hem vas, a másik a nem hem vas. Hem vas található a májban, vörös húsokban (marha, sertés), a szárnyasokban, halakban, tojásban, állatok vérében.Nem hem vasat tartalmaznak a növényi eredetűélelmiszerek, így a magas vastartalmú zöldségek (cékla, spenót) ésgyümölcsök (szeder, ribizli) is. A növényi eredetű ételekből a vasnagyon rossz hatásfokkal hasznosul. Ha hem vasat tartalmazó ételekkelegyütt fogyasszuk őket, akkor a hem vas segíti a nem hem vashasznosulását is. A vas hasznosulását segíti a C-vitamin (aszkorbinsav)a folsav, a fruktóz, valamint a savas közeg. Tehát a gyümölcsök,gyümölcslevek, sötétzöld zöldségek kedvezően befolyásolják a vasfelszívódását.
A felszívódást gátolja az élelmiszerek magas réz, cink, mangán,fitát és oxalát tartalma. Sok fitátot tartalmaznak a gabonafélék,lisztes termékek, így a kenyerek és péksütemények, diófélék,hüvelyesek. A spenót magas vastartalmú, de oxalát tartalma miatt a vaskis százaléka tud csak hasznosulni. Magas oxalát tartalmú még a sóskaés a rebarbara is. Bizonyos magas fehérjetartalmú növények, mint aszója, hüvelyesek, diófélék szintén gátolják a vas hasznosulását,ugyanez a helyzet a gumósokkal is pl. burgonya.Még a polifenolok is gátolják a vas felszívódását. Polifenolokattartalmaznak a teák, egyes zöldségek és a hüvelyesek.